Algunas de las mejores comidas que he comido fueron hechas por mis abuelas en sus sartenes de hierro fundido. El tierno y escamoso bagre, el pollo para chuparse los dedos y el delicioso pan de maíz eran la comida tradicional. Hoy en día, tenemos una nueva generación de cocineros, y ellos están conjurando todo tipo de nuevas y tentadoras recetas para cocinar en sartenes de hierro fundido que han sido transmitidas a través de generaciones.
Cómo cuidar su sartén de hierro
Primera regla: Nunca laves tu sartén de hierro fundido. ¿No te deja alucinado? Estaba segura de que mi madre estaba cayendo en una demencia temprana cuando me lo dijo hace años. Pero pronto descubrí que ella sabía de lo que estaba hablando, como siempre. En realidad, deberías lavar tu sartén la primera vez, pero después, guarda el jabón cuando se trata de limpiar tu sartén. Y nunca lo pongas en el lavavajillas.
Si tiene una sartén usada que fue pasada o recogida en una venta de garaje, puede limpiar el óxido y la suciedad con una almohadilla de lana de acero. Luego lávela con agua y jabón suave, séquela bien y prepárese para sazonarla de la siguiente manera:
Sazonar su sartén
¿Qué es el condimento? Es un proceso por el que se pasa para «romper» su sartén, dándole una superficie lisa y antiadherente. Y cuanto más cocines en ella, mejor se sazona. No se puede usar demasiado una sartén de hierro fundido.
El proceso de sazonado es aplicable tanto para las sartas nuevas como para las usadas en las que usted está entrando. Engrase generosamente el interior con manteca, aceite o grasa de tocino y caliéntelo en el horno durante un par de horas a 300 grados. Deje que se enfríe completamente, luego escurra el exceso de grasa, séquelo completamente con una toalla de papel y guárdelo.
Es posible que sea necesario repetir este procedimiento unas cuantas veces hasta que la sartén se haya abierto completamente. Y de vez en cuando, puede que aún necesite repetir las sesiones de sazonado para mantener una buena superficie; especialmente si cocina alimentos ácidos, como tomates, en ella.
Cómo limpiar su sartén
Las sartenes de hierro fundido sazonadas pueden limpiarse bien con agua hirviendo y un cepillo de cerdas duras. Cepille la sartén vigorosamente con el cepillo, enjuague con agua limpia y séquela completamente para evitar manchas de óxido. Algunas personas vuelven a calentar la sartén en la estufa para asegurarse de que esté completamente seca. Recuerde, no hay jabón ni lavavajillas.
Otra ventaja de usar utensilios de cocina de hierro fundido es que también puede mejorar el contenido de hierro de los alimentos. Revolver los huevos o cocer a fuego lento la salsa para espaguetis en una sartén de hierro puede duplicar o triplicar el hierro absorbido en una comida. Hasta el día de hoy, muchos médicos todavía recomiendan que una persona con una deficiencia de hierro haga cocinar sus alimentos en una olla o sartén de hierro fundido.