El éxito de todas las parrillas de carbón es tener un control tanto del tiempo como de la temperatura. La manera de hacer esto es con un fuego de 2 zonas. Dominar este método definitivamente lo pondrá en el rango de cheff experto. Para las hamburguesas y los filetes usted quiere el calor alto, pero para las costillas de barbacoa, la falda, y el cerdo tirado, es más importante para

  • Mantener la temperatura a unos 225°F
  • Cocine con fuego indirecto, la carne no está directamente sobre el fuego
  • Mezclar la humedad con el humo
  • Crear humo añadiendo leña cerca del lado más caliente de la parrilla

Esto es lo que hace que sus carnes sean ahumadas, tiernas y jugosas. Las carnes más sabrosas están a punto de ser suyas.

Antes de hacer cualquier cosa debe medir la temperatura de su parrilla de exteriores, así que encienda su parrilla y prepárela por lo menos una o dos horas antes de que necesite empezar a cocinar la primera vez que intente usar este método. Una vez que haya calculado su parrilla, sólo le tomará unos minutos prepararse la próxima vez. Cómprese un buen termómetro digital. Necesita ser preciso. Los termómetros que están incorporados en todas las parrillas son inexactos.

1. Inicie un fuego de carbón con una chimenea como el accesorio número uno para asar. Si no tiene una chimenea de carbón, puede comprar una aquí. El encendedor de carbón tendrá su carbón listo en unos 15 minutos. Cuando los carbones estén listos en color gris claro. He leído que los asadores rocían aceite de cocina en el papel para que se queme más tiempo, pero nunca he encontrado que esto valga la pena.

2. El carbón seco nunca parece tener un problema de iluminación para mí. Las ventajas de una chimenea de carbón son que no tiene regusto a productos químicos, no hay olor a solvente en el aire, y es mucho más seguro y barato que usar un líquido para encender. La mayoría de las marcas de parrillas recomiendan el método de almacenar los carbones en ambos lados con una olla de agua en el centro, debajo de la comida. Este método se llama parrilla indirecta de 2 zonas y es un concepto esencial en la cocina al aire libre. Sin embargo, se recomienda una mejor manera de hacerlo.

  • Coloque los carbones contra un solo lado, no ambos. Puede colocar sus bistecs en el lado de la temperatura baja, y cuando estén listos muévalos al lado de la temperatura caliente para que el interior se acerque a la temperatura de cocción deseada, y luego cruja rápidamente el exterior a fuego alto.
  • Cuando esté preparando cortes de carne más duros como costillas, trasero de cerdo o falda de res, use también el fuego indirecto pero coloque también una olla con agua dentro de la parrilla. Coloque la olla de aluminio con agua junto al banco de carbón.

Para las costillas, si usa salsa en su costillas asegúrese de añadir la salsa al final para que no se carbonice, luego mueva el fuego directo de sus costillas para que se cruja rápidamente. El recipiente con agua agrega humedad al ambiente dentro de la parrilla de asar.

La humedad se mezcla con el humo para penetrar en la carne y le da un gran sabor. La humedad añadida también evita que la comida se seque. Use agua caliente cuando llene la bandeja, no querrá que las brasas se quemen mientras calienta el agua en su bandeja. Si tiene suficiente espacio, coloque otra olla con agua caliente sobre el carbón. Esto añadirá más humedad.

3. Coloque la rejilla con el mango sobre el carbón. Esto facilita la colocación de más carbón y astillas de madera. Abra las rejillas de ventilación del fondo hasta que estén a la mitad. Cuando cocine costillas, use las rejillas para costillas para sostener las costillas en su extremo. Podrá colocar de 3 a 4 costillitas en su parrilla de carbón. Sin embargo, tenga cuidado con algunas parrillas de costillas, ya que pueden estar cerca de tocarse entre sí. Mida el espacio entre las costillas y si el espacio entre las costillas es menor de una pulgada, debe agregar de 30 a 60 minutos a su tiempo de cocción.

Cierre la tapa y asegúrese de que los orificios de ventilación estén colocados sobre las costillas y ajústelos para que se abran a la mitad. Esto hará que el humo y la humedad viajen a través de las costillas para escapar. Ponga un termómetro en un orificio de ventilación de la tapa para medir su temperatura. La temperatura que desea es de aproximadamente 225°F. Deje los orificios de ventilación superiores abiertos a la mitad. Usted controla la temperatura con los respiraderos inferiores, no con los superiores.

4. Manténgase ocupado haciendo algo pero NO abra la tapa a menos que la temperatura suba a caliente. Si la temperatura sube demasiado, simplemente coloque más agua caliente en la bandeja superior para bajar la temperatura de la parrilla de carbón. También puede cerrar las rejillas de ventilación inferiores si la temperatura se calienta demasiado. Sin embargo, no cierre completamente las rejillas de ventilación inferiores. Eso causará que el carbón se muera y la madera se queme.

Esto genera una creosota de sabor amargo y será absorbida por su comida. Si la temperatura de la parrilla de carbón baja, añada carbón y abra más las rejillas de ventilación inferiores. Lo más probable es que necesite añadir ocho briquetas de carbón cada 30-60 minutos de todos modos, dependiendo de la temperatura exterior y el viento.