La tierra de los incas no sólo es conocida por sus antiguas ruinas, sus impresionantes paisajes y su fascinante cultura indígena, sino también por su fabulosa comida, considerada por muchos como una de las mejores del mundo. La cocina peruana es cada vez más popular, tanto que incluso se pueden encontrar platos peruanos en restaurantes de todo el mundo.
Sin embargo, para disfrutar de la experiencia culinaria más auténtica, hay que ir a Perú. Así que aquí he escogido algunas de las mejores especialidades peruanas que seguramente no te puedes perder en tu viaje, desde el mundialmente famoso ceviche de pescado crudo hasta la fusión asiática del lomo saltado y mucho más.
1. Ceviche
Ejemplo perfecto de comida de fusión (con influencias culinarias indígenas, hispanas y japonesas), este fresco pescado marinado con lima es sin duda el plato peruano más famoso. Aprovechando la riqueza de los mariscos de Perú, traídos por la fría corriente de Humboldt, los cocineros peruanos marinan en zumo de lima mariscos frescos como la lubina, el atún, el pulpo y el erizo de mar. El ácido del zumo «cuece» lentamente el pescado, lo que le da un sabor delicado. El pescado marinado se suele condimentar con cebolla roja y ají y se sirve con un trozo de maíz y batata hervidos. La mejor manera de comer el ceviche es utilizar una cuchara, ya que permite conservar todo el adobo de lima en cada cucharada de ceviche para poder aprovechar todo el sabor del plato.
2. Tiradito
Similar al ceviche, el tiradito también es un plato de pescado crudo. A diferencia del ceviche, el tiradito es un pescado cortado en finas tiras como si fuera sashimi (mientras que el ceviche consiste en cubos de pescado) y simplemente se rocía con una salsa picante hecha con zumo de cítricos y ají amarillo peruano antes de servirlo (mientras que el ceviche se marina ligeramente de antemano). El plato se suele adornar con boniato y maíz hervido.
El pescado crudo ligeramente marinado y cortado en cubos llegó a Perú en el siglo XVI, cuando los españoles trajeron los limones. Antes, los incas marinaban el pescado en sal y maíz fermentado. Los inmigrantes japoneses que llegaron en el siglo XIX convirtieron el plato en un arte: El pescado se cortaba en rodajas al estilo sashimi y se le añadía un aderezo picante.
3. Lomo saltado
El lomo saltado como el seco de carne es un plato clásico chino-peruano en el que las técnicas culinarias chinas se unen a los ingredientes peruanos. Las tiras de carne de vacuno marinadas con soja, cebollas, tomates, ají y otras especias se saltean adecuadamente en un wok. Luego se sirve con arroz al vapor y patatas fritas, una mezcla perfecta de Oriente y Occidente, que constituye una comida abundante con diferentes colores, gustos, texturas y sabores.
Casi tan popular como el ceviche, el lomo saltado es un ejemplo destacado de la cocina de influencia china, que en Perú se llama chifa. Los inmigrantes chinos que llegaron a Perú a finales del siglo XIX crearon este estilo único de cocina utilizando las técnicas de cocción, como el salteado, que trajeron de China y los ingredientes locales disponibles. Lomo saltado significa literalmente «lomo saltado», con «lomo» refiriéndose al corte de carne, y «saltado» refiriéndose a la técnica de cocción que consiste en hacer saltar los ingredientes alrededor del wok. Puedes acompañarlo con una sabrosa papa rellena.
Dónde comer lomo saltado
El lomo saltado es un plato peruano tan popular que se puede encontrar en la mayoría de los menús de Perú.
4. Pachamanca
¿Qué se come en las celebraciones? Quizás pastel, pavo, etc. Pero para los peruanos, se trata de la pachamanca, que es una palabra quechua (la lengua de los indígenas de Perú) para designar la olla de tierra. La carne adobada (cordero, cordero, cuy, alpaca, etc.), las patatas y el maíz se cocinan en un gran agujero excavado bajo tierra con la ayuda de piedras calientes durante varias horas.