Cocinar

Nuestra guía rápida sobre comida peruana

diciembre 20, 2021

Una de las grandes alegrías de viajar es descubrir las comidas y sabores de otros países. Este es un tema que nunca está lejos de nuestros pensamientos, aquí en Pura. La comida es una parte vital de nuestros viajes, ya que creemos que es una forma fabulosa de entender los lugares y las culturas que se visitan.

Al haber ganado el premio al mejor destino culinario del mundo durante los últimos seis años, no es de extrañar que la cocina peruana sea cada vez más popular.

¿Qué hace que la comida peruana sea única?

Basada en ingredientes locales y frescos, la comida peruana es extraordinariamente variada en cuanto a sabor, color y contenido. La razón de ello es que la comida aquí proviene de tres regiones únicas: la costa, la sierra y la selva.

Pero, tal vez más importante, la fascinante mezcla de culturas en Perú en los últimos 500 años -desde la indígena hasta la española, pasando por la africana, la china, la francesa y la japonesa- es lo que ha forjado la deliciosa y única cocina peruana de hoy.

Con tanta diversidad, no cabe duda de que las tradiciones culinarias son las que hacen de Perú uno de nuestros países favoritos del planeta.

Cocina andina

Afortunadamente, la inaccesibilidad de los Andes ha hecho que las comunidades hayan podido conservar sus antiguas tradiciones y alimentos durante siglos. Por eso, la dieta andina actual sigue siendo muy parecida a la comida que preparaban los incas hace cientos de años. La pachamanca es sin duda el más característico de sus métodos de cocción. Se basa en enterrar los alimentos en la tierra rodeados de piedras calientes, y la cocción lenta crea sabores fabulosos. Encontrará versiones de este método en restaurantes tradicionales de todo Perú.

Cocina amazónica

Al estar el 60% de su territorio dentro de la selva amazónica, la cocina amazónica peruana es rica en frutas y pescados de agua dulce como el paiche, el sábalo o incluso la piraña, entre muchos otros. Se preparan en muchos platos como sopas y guisos.

Chifa

La comida de fusión peruano-china suele sorprender a los viajeros que visitan Perú. El chifa, que significa literalmente comer arroz, ha sido traído por inmigrantes de Asia oriental que han adaptado su cocina incorporando muchos elementos peruanos porque no encontraban sus ingredientes. Perú es conocido por ser el país con más restaurantes chinos de Sudamérica, ¡así que no te será difícil encontrarlo!

Nikkei

Al tener la segunda población étnica japonesa más grande de Sudamérica, la comunidad japonesa de Perú también ha tenido un importante impacto cultural en la comida peruana. El nikkei, a base de pescado fresco, es hoy uno de los alimentos peruanos más emblemáticos y, felizmente, la última sensación gastronómica que ha llegado a las capitales culinarias europeas.

Cocina novo-andina

En los últimos años, los chefs peruanos decidieron dar una renovación a la antigua comida peruana. Básicamente, crearon un nuevo estilo culinario tomando los ingredientes y las tradiciones del Perú prehispánico y los combinaron con éxito con la cocina internacional para lograr una armonía perfecta con el uso moderado de especias en platos ligeramente cocinados, de sabor suave y muy bajos en grasas.

Cocina popular peruana

Aunque sería una tontería afirmar que hemos enumerado toda la comida y las bebidas de Perú, lo que sigue es en realidad una breve lista de las que probablemente encontrará en sus viajes por Perú.

Por favor, tenga en cuenta que la mayoría de los siguientes platos son a base de carne o pescado, ya que son las comidas más tradicionales. Sin embargo, los vegetarianos están razonablemente bien atendidos en Perú, especialmente en las dietas andina y amazónica.

Pescado

El ceviche es el orgullo de Perú y lo más parecido a un plato nacional. Hay cientos de variedades de ceviche, pero el más tradicional combina la lubina más fresca con lima, ají, cebolla morada, batata y maíz. El pescado se cocina en la acidez del zumo de lima, por lo que nunca se encuentra con el calor, y se come frío. A diferencia de otros países en los que el pescado se deja cocer durante un tiempo considerable, en Perú el pescado sólo toca el zumo de lima durante uno o dos minutos antes de servirse.

El tiradito es un poco como el ceviche pero sin la cebolla. Los ingredientes y el estilo son similares, pero con una versión más japonesa del plato.

La Causa Limeña es una delicia de verano en Lima. Se trata de un recipiente relleno de capas de puré de patata frío, aguacate, maíz y pescado, que se vuelca en un plato y se sirve.

El chinguirito seco y salado es un plato de marisco típico del norte de Perú -las regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad- que se sirve con crema de pimientos amarillos.

El Arroz con Camarones -también se puede encontrar con Pato o arroz con pollo peruano – se parece mucho a una paella y a un salteado. Se trata de platos comunes y muy sabrosos que ponen de manifiesto la forma en que la comida peruana obtiene sus influencias de todos los lugares.

Pescado patarashca envuelto en hojas de plátano y cocinado al fuego.

Carne

El lomo saltado es un lomo de ternera salteado con cebolla roja, tomate, vinagre, jengibre, ají amarillo, salsa de soja, cilantro y patata frita que se encuentra en casi todos los menús.

El ají de gallina es un guiso de gallina picante, gallina hervida desmenuzada y guisada en una salsa espesa, con nueces, queso y crema, que se sirve con arroz y patatas hervidas.

El cuy o conejillo de indias es un plato muy andino. En Cuzco se suele servir entero en los restaurantes más tradicionales, asado en una brocheta con las patas extendidas. Si se prefiere no comerlo entero, es habitual encontrarlo en platos de fusión en restaurantes de lujo: piense en el cuy de Pekín.

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